Mot nya mål

Det har varit fattigt med inlägg på sistone för det har varit fullt upp. Inte minst för att jag är mitt i ett jobbyte. I fredags tackades jag av på gamla jobbet och imorgon är det dags för nya utmaningar.

På min avskedsfika hade min chef beställt en fransk kolstårta från konditoriet Vetekatten och det är kanske den godaste tårta jag någonsin ätit!

Fransk kolatårta från Vetekatten

Blommor från kollegorna

Förutom detta kalasfika så har sista dagarna kantats av after work och lyxluncher för att fira nya jobbet. Igår åt jag exempelvis en vansinnigt god tonfiskburgare med pommes frites på Österlånggatan 17 ? Som ni förstår blir det ibland omöjligt att bara äta LCHF och ambitionerna är inte heller att leva ett helt liv utan vitt mjöl och socker.

MEN jag försöker göra sunda val och dra ner på onyttighetera och äta bra näringsrik mat oftast. Jag tror mer på balans än allt eller inget.

Hur som helst, idag är en mellandag och jag laddar om mentalt. Imorgon börjar något helt nytt och det känns väldigt spännande!

Trerätters för 110 kr!

Idag åt jag och mina kollegor lunch på Stockholms Internationella Restaurangskola. Det är ett guldställe måste jag säga. Att äta en god tre rätters middag för ynkliga 110 kr är nog näst intill omöjligt någon annanstans i Stockholm, om ens i hela Sverige? Missa inte att prova en lyxlunch där nästa gång du är i Stockholm.

Kesoplättar LCHF

Kesoplättar

Aldrig kunde jag väl tänka mig att kesoplättar är så gott! Och så användbara! Man kan säga att de tog mig med storm ?Här kommer ett utmärkt recept från grymt duktiga www.56kilo.se. Toppingen kan varieras i det oändliga. Vi har testat med både smält ost och skinka och en lyxigare variant med stenbitsrom och smetana. Sååå gott! Till helgen ska jag prova att mosa i banan och vända i kokos.

(2-4 plättar)

1 ägg
100 gram keso (1/2 liten burk)
0,75 msk fiberhusk
En nypa salt.

Mixa allt med stavmixer och klicka ut 4 stycken i panna med kokosolja. Stek på ganska svag värme en ganska lång stund tills botten är fint gyllengul och plättarna stabila nog att vända.

Nyttigare snacks

Jag är en riktigt snacksälskare som gladeligen skulle kunna proppa i mig en hel skål popcorn, chips eller ostbågar. Nu när jag gör mitt bästa för att skaffa mig sundare vanor så försöker jag hitta nyttigare alternativ. Igår blev det denna bricka till myset framför Melodifestivalen.

Egentligen finns det ju mängder av grejer som är minst lika gott. Frukt, bär, ostar, nötter, Pimentos, kryddiga korvar, rökta räkor, tryffelsalami, oliver… ja listan kan göras lång! Lättkokt sparris som doppas i romsås är ett helt okej alternativ till chips och dipp.

Gulligaste minihamburgarna

Titta vad jag hittade på ICA igår , pyttesmå supersöta cheeseburgare ? Jag kunde bara inte motstå att köpa dem. Barnen tyckte att de var toppen förstås. Tänker att de måste vara perfekta på en fest, när de vuxna får snittar så kan man bjuda barnen på små minicheeseburgare. För att inte tala om vilken succé de skulle göra på ett barnkalas!

Blomkålssnittar med löjrom LCHF

Istället för chips och ostbågar serverade jag dessa lyxiga snittar till fredagsmyset. Först gjorde jag en LCHF-pizzabotten av blomkål som man kan använda till allt möjligt. Jag delade den i mindre bitar och toppade med löjrom och smetana. Mums!

Pizzabotten:

200 g blomkål
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl riven mozzarella
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk chiliflakes
2 msk mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 250°C.
Botten: Mixa rå blomkål till ett fint ris i en matberedare. Lägg i en skål och mikra 4 minuter på full effekt. Låt svalna. Krama ut vätskan. Blanda blomkålsriset med parmesan, mozzarella, oregano, chiliflakes, mandelmjöl, salt och ägg till en deg. Bred ut på bakplåtspapper och grädda tills ”pizzabotten” fått fin färg. Skär i rutor och toppa med det du tycker är gott. Jag lade på smetana, rödlök, löjrom och dill.

Matiga LCHF-muffins

Att få till en enkel och god vardagsfrukost tycker jag är det jobbigaste med att äta LCHF. Det är så smidigt att bara ta en smörgås, en skål gröt eller fil med flingor. Igår provade jag därför att göra dessa muffins som jag bara plockade från kylen imorse och värmde 1 minut i micron. De smakade helt okej, var riktigt mättande och dessutom kan såklart innehållet varieras i det oändliga.

Till 8 muffins:

1 pkt knaperstekt bacon eller hackad salami

1 knippe hackad salladslök, stekt

2 msk pesto

6 ägg

100 g riven ost

Fyll muffinsformar med bacon eller salami och stekta löken. Vispa ihop övriga ingredienser och häll i formarna. Grädda på 175 grader i cirka 20 min.

Krämig lövbiffsgryta LCHF

Igår hittade jag ett recept på lövbiffsgryta som jag blev sugen på att prova. Det var ett väldigt enkelt recept som dessutom gick snabbt att göra. Och framförallt var det gott! Grytan räcker till 6 portioner ungefär.

1 kilo lövbiff
2 röda paprikor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk kalvfond
1 msk tamarisoja
2 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 dl rött vin
2 msk kräm av soltorkade tomater
2 dl smetana
200 g naturell färskost
2 dl vatten + ev lite grädde
salt, peppar

Gör så här:
Finhacka lök, riv vitlök och tärna paprikan, stek mjuka smör.
Finstrimpla lövbiffen och torka av den
I annan stekpanna fräs lövbiffen i smör eller olja, lite i taget.
Häll över lökfräs och lövbiff i gryta. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra i 15 minuter.
Servera med valfritt tillbehör.

Dessvärre glömde jag bort att ta bilder ? Lägger upp en bild på vackra rosor istället. Igår var det ju alla hjärtans dag och vi firade med rosor, choklad, jordgubbar och pusskalas ❤

Kycklinggryta med champinjoner

Igår hade vi svärföräldrarna på besök och då gjorde jag en god och världens enklaste kycklinggryta. Bara att bryna tunt skivad kycklingfilé och champinjoner och lök. Krydda med salt och peppar. Sedan hällde jag på créme fraiche, kalvfond, lite japansk soja och lät puttra ett tag. Använde en smaksatt créme fraiche med kantarell och conjak. Serverade grytan med sallad och ris

Bästa mello-myset

Med två nyoperade killar i familjen fick lördagsmiddagen förflyttas till soffan igår. Jag fixade diverse plockmat och lade upp i små skålar. Små grillade kycklingspett, miniköttbullar, chorizo-slantar, pimentos, ost och kex etc. Barnen älskar sådan mat och att äta framför tvn är lyx. Det blev en mysig kväll framför Melodifestivalen och dottern underhöll med dansshow genom hela programmet ?
Plockmat för liten och stor