Tacos a la Anna

Då maken är på galej ikväll passade jag på att experimentera med kvällsmaten och det blev så himlans gott att jag måste dela med mig ?

Jag började med att snabbmarinera vanlig skivad rostbiff i olivolja, japansk soja, sambal och sesamfrön.

Sedan rev jag gurka, kramade ur saften och hällde på lite sesamolja och salt.

Jag fyllde sedan små tortillabröd med rostbiff, sallad, tomat, rödlök, gurksalladen och toppade med chipotlesås. Sååå gott! Och så enkelt att det inte är klokt! Jag kommer definitivt äta det igen och experimentera vidare. Nästa gång ska jag toppa med koriander och avokado.

Krustader med kikärtscreme

Större delen av den här veckan har jag varit på en mat och inredningsmässa med mitt jobb  i Falkenberg. Det har varit superkul och bland annat har jag provlagat olika rätter. Bland annat dessa små krustader som är försvinnande goda kan jag lova.

Perfekt kladdig kladdkaka

Den här helgen är vi barnvakt åt kusinerna och  vad passar väl då bättre än att baka en härlig kladdkaka till fikat. Här är ett enkelt och supergott recept.

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1/2 msk vaniljsocker
2 krm salt
Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med smöret. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 17–20 min tills kakan är torr på ytan men fortfarande känns lite lös i mitten. Låt kakan svalna.

Skrei med vitvinsås och räkor

Efter den där härliga matupplevelsen i Göteborg då jag provade Skrei för första gången fick jag mersmak och bestämde mig för att göra ett försök hemma när jag såg ett bra erbjudande i fiskaffären. Och det blev så vansinnigt gott kan jag lova. Inte särskilt svårt var det heller.

Här kommer recept:

Börja med att rimma fisken. Blanda 1 liter vatten med 1 dl salt. Lägg i fisken och låt den ligga där i 30 min. Skölj av fisken varsamt. Lägg sedan ugnen i en ungsäker form och ugnsbaka till 54 innertemperatur på 200 grader. Ta ut och vila, det kommer stiga till 56-57 grader.

Skala ett halvt kilo räkor.

Gör en vitvinsås: fräs 1 hackad scharlottenlök i smör. Pudra med lite mjöl. Häll på 2 dl vitt matlagningsvin och 3,5 dl fiskbuljong. Koka i cirka 10 min. Mixa och häll sedan på 2 dl grädde. Koka upp och smaksätt med en skvätt citron.

Smörstek skivad broccoli.

Lägg upp allt på en tallrik och njuuut!

 

En försmak av våren

Igår var det en helt ljuvlig vårvinter dag och solstrålarna lyste upp naturen på ett magiskt sätt. Inser hur innerligt trött jag är på vintern nu och framförallt på det där disiga, moddiga och gråa som ger känslan av att vara insvept i en blöt grå filt, usch!

Vi lade fårskinnsfällar på trappan och drack krispigt vitt vin och sög ut det allra sista av den vackra dagen.

Vitt vin på trappan

Och så lyxade vi med ostron och råraka som är två av de sakerna som ligger på min 10-topp lista av favoritmat.

Här kommer ett enkelt recept på råraka:
800 g potatis
1 tsk salt
50 g smör

Gör så här
Skala och riv potatisen på ett rivjärn. Blanda i salt.

Klicka ut smeten tunt i pannan, platta till och stek i smör på måttlig värme. Stek rårakornas båda sidor. De ska bli genomstekta, frasiga och läckert bruna.

Servera med rårörda lingon. Vill du inte ha en helt vegetarisk rätt lägger du till stekt rimmat fläsk eller bacon. Om du vill lyxa toppar du istället med löjrom, vispad smetana och hackad rödlök.

 

Tur och retur till Göteborg

Idag har jag varit på snabbvisit i Göteborg. Då jag precis har bytt jobb är det just nu en intensiv mötesperiod för att komma in i arbetet. Imorse flög jag från Arlanda och nu på eftermiddagen flyger jag hem igen lagom till dagishämtning. Det känns lite märkligt ?

Men det jag egentligen ville berätta är om den sanslöst goda lunch jag bjöds på. Det var nämligen första gången jag åt Skrei.

Skrei är torsk när den är som bäst. Det är en säsongsprodukt som fiskas januari till april. Skrei har ett fastare, vitare och godare kött än torsk. Ser du Skrei på en meny tycker jag definitivt att du ska prova, sååå gott!

Blä!

Jag gillar att testa nya produkter och helst sådana som går att äta förstås. Ikväll tänkte jag prova att göra en god sås av Créme fraiche bearnasise. Men faktiskt smakade den så äckligt att den åkte raka vägen ner i soptunnan. Att använda denna produkt i matlagning är ett snabbt sätt att förstöra en god middag på. Ledsen om jag gör någon produktutvecklare besviken men den här créme fraichen får ni bara inte köpa!

Créme fraiche bearnaise

Lövbiffsrullader a la Anna

Lövbiffsrullader är verkligen mat lagad med kärlek. Här är en supergod variant!

Börja med att bred på créme fraiche smaksatt med karljohansvamp på lövbiff. Salta och peppra. Fyll med hackad lök, hackad morot, hackad saltgurka och knaperstekt bacon. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn i stekpanna. Häll på grädde, kalvfond, en skvätt soja. Krydda med timjan. Koka upp och låt sjuda minst 45 min. Ät och njut med valfritt tillbehör!

Rimmad torsk med smörslungad spenat och paprikapesto

Ikväll provlagar jag ett recept av Paolo Roberto som jag blev så nyfiken på. Och det var faktiskt lika gott som jag hoppades på ?

Du behöver
Rimmad och ugnsbakad torsk
700 g torskfilé, färsk eller tinad djupfryst
0,5 dl salt
20 g pinjenötter, hackade
0,5-1 dl fint ströbröd
1 citron, rivet skal
2 msk timjan, finhackad
2 msk persilja, finhackad
olivolja
salt och svartpeppar

Pesto
300 g grillad inlagd röd paprika, skuren i bitar
3 msk pinjenötter
1 klyfta vitlök
0,5 dl basilikablad
1 citron, rivet skal
1-1,5 dl parmesanost, färskriven
olivolja
salt och svartpeppar

Vitlöksspenat
700 g färsk spenat (eller 250 g djupfryst tinad)
25 g smör
1 liten klyfta vitlök
0,5 tsk salt

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda 0,5 dl salt med 0,5 liter vatten, rör om tills saltet löser sig. Lägg filéerna i saltlagen i 15 minuter. Skölj sedan snabbt av dem i kallt vatten och torka av noggrant med hushållspapper.

Blanda ströbrödet med pinjenötshacket.
Smörj en ugnsform med olivolja och bred ut fiskfiléerna i formen. Strö över salt, peppar, citronriv, timjan och persilja. Tryck försiktigt in kryddorna med handflatan, droppa över lite olivolja och fördela sedan ströbrödsblandningen ett jämnt lager på filéerna. Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.

Pesto
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid.
Finhacka paprika, nötter, vitlök, basilika, citronriv och blanda sedan i parmesanost och olivolja. Allt hackas och blandas lättast med en mixer eller matberedare. Tillsätt olivolja droppvis och någon tesked vatten om det behövs och ev. ytterligare olivolja tills peston har en riktigt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Spenat med vitlök
Skölj den färska bladspenaten. Upptinad djupfryst spenat ska endast rinna av väl. Gå i med spenaten i en torr stekpanna och låt all vätska gå ur spenaten och dunsta bort. Finhacka vitlök och tillsätt till stekpanna tillsammans med smöret när vätskan från spenaten försvunnit. Smala av med salt.



Lchf pizza

Lchf-pizza smakar inte som vanlig pizza. Så är det bara och det är viktigt att ha rätt förväntningar. Men det kan vara supergott i alla fall. Här är ett mumsigt ”pizza”recept från lchfgourmet.se som jag gillade.

Pizza lchf

4 stora ägg
1 dl pofiber
1dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakbulver
1/2 tsk salt

Gör så här
Rör ihop samtliga ingredienser och låt sedan vila i 5 min. Bred därefter ut på ett bakplåtspapper och ställ in i ugn på 200grader och förgrädda din pizzabotten i 10min. Tag ut och låt svalna.

Pizzatopping:

Lägg på nedan topping som skall gräddas sedan ställer du in din pizza i ugnen på 250 grader i ca. 10 min eller tills den fått fin färg.

1,5 dl passerade tomater
200 gram riven ost tex. gouda, gräddost, hushållost etc.
1 mozzarella ost, skivad
10 körsbärstomater, delade på mitten
1 msk pinjenötter
Oregano

Topping som läggs på efter gräddning:
Tag ut din pizza och fördela bresaola samt ruccola och dill över den. Blanda majonäs samt tryffelolja och klicka sedan ut över pizzan.

10 skivor bresaola
Ruccola
Dillkvistar alt. fryst dill
1dl majonäs
1 msk tryffelolja