Rimmad torsk med smörslungad spenat och paprikapesto

Ikväll provlagar jag ett recept av Paolo Roberto som jag blev så nyfiken på. Och det var faktiskt lika gott som jag hoppades på ?

Du behöver
Rimmad och ugnsbakad torsk
700 g torskfilé, färsk eller tinad djupfryst
0,5 dl salt
20 g pinjenötter, hackade
0,5-1 dl fint ströbröd
1 citron, rivet skal
2 msk timjan, finhackad
2 msk persilja, finhackad
olivolja
salt och svartpeppar

Pesto
300 g grillad inlagd röd paprika, skuren i bitar
3 msk pinjenötter
1 klyfta vitlök
0,5 dl basilikablad
1 citron, rivet skal
1-1,5 dl parmesanost, färskriven
olivolja
salt och svartpeppar

Vitlöksspenat
700 g färsk spenat (eller 250 g djupfryst tinad)
25 g smör
1 liten klyfta vitlök
0,5 tsk salt

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda 0,5 dl salt med 0,5 liter vatten, rör om tills saltet löser sig. Lägg filéerna i saltlagen i 15 minuter. Skölj sedan snabbt av dem i kallt vatten och torka av noggrant med hushållspapper.

Blanda ströbrödet med pinjenötshacket.
Smörj en ugnsform med olivolja och bred ut fiskfiléerna i formen. Strö över salt, peppar, citronriv, timjan och persilja. Tryck försiktigt in kryddorna med handflatan, droppa över lite olivolja och fördela sedan ströbrödsblandningen ett jämnt lager på filéerna. Tillaga i ugnen i 15-20 minuter.

Pesto
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid.
Finhacka paprika, nötter, vitlök, basilika, citronriv och blanda sedan i parmesanost och olivolja. Allt hackas och blandas lättast med en mixer eller matberedare. Tillsätt olivolja droppvis och någon tesked vatten om det behövs och ev. ytterligare olivolja tills peston har en riktigt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Spenat med vitlök
Skölj den färska bladspenaten. Upptinad djupfryst spenat ska endast rinna av väl. Gå i med spenaten i en torr stekpanna och låt all vätska gå ur spenaten och dunsta bort. Finhacka vitlök och tillsätt till stekpanna tillsammans med smöret när vätskan från spenaten försvunnit. Smala av med salt.



Snabbmat a la Anna

  • Förra veckan var mycket händelserik och ovanpå det opererades min man och har varit sängliggande en vecka. Då krävs det minutiös planering om man ska rodda hämtning, lämning, jobb, mat, aktiviteter etc. Och maten måste vara enkel och snabb. Helst god också såklart ?

Salmalax är lyxfisk som man kan göra mycket gott med. En favorit är att krydda med sesamfrön och halstra snabbt. Supergott att skära i skivor och doppa i soja eller som här i majonäs smaksatt med soja.

Som tillbehör har jag gjort en sallad av avokado, gurka, rödlök och edameme-bönor. Dressingen är lime, hackad chili, hackad vitlök, honung, sesamolja och japansk soja. Och så ett lass koriander ovanpå.

Garanterat snabblagat och supergott!

Fisk- och skaldjursgryta med aioli

Fiskgryta är underbar helg och bjudbat. Det bästa är att man kan förbereda själva grytbasen och bara värma upp och stoppa i fisk och skaldjur när det är dags att äta. Många recept innehåller saffran och det är supergott. Men det här är en variant med mycket dillsmak. För ikväll passar det bra då vi ska äta kräftor. Grytan gjorde jag som komplement. Det finns inget exakt recept att utgå ifrån, jag hittade mest på men så här gjorde jag och det blev riktigt bra.

Du behöver:

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

2 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

2 tärningar fiskbuljong

2 dl créme fraiche

3 dl vatten

1 burk krossade tomater

dillfrön, salt, vitpeppar

färsk dill

blåmusslor

fisk i tärningar, jag tog lax

1 burk kräftstjärtar

aioli

Fräs vitlök och lök. Häll på vitt vin, krossade tomater, grädde, créme fraiche, dillfrö, vatten, fiskbuljong, vitpeppar och koka upp. Koka till vätskan reducerats litegrann. Häll i fisk och musslor några minuter innan servering och kräftstjärtar precis på slutet. Strö dill över. Servera med aioli.

Kvällens fisk- och skaldjursgryta