En försmak av våren

Igår var det en helt ljuvlig vårvinter dag och solstrålarna lyste upp naturen på ett magiskt sätt. Inser hur innerligt trött jag är på vintern nu och framförallt på det där disiga, moddiga och gråa som ger känslan av att vara insvept i en blöt grå filt, usch!

Vi lade fårskinnsfällar på trappan och drack krispigt vitt vin och sög ut det allra sista av den vackra dagen.

Vitt vin på trappan

Och så lyxade vi med ostron och råraka som är två av de sakerna som ligger på min 10-topp lista av favoritmat.

Här kommer ett enkelt recept på råraka:
800 g potatis
1 tsk salt
50 g smör

Gör så här
Skala och riv potatisen på ett rivjärn. Blanda i salt.

Klicka ut smeten tunt i pannan, platta till och stek i smör på måttlig värme. Stek rårakornas båda sidor. De ska bli genomstekta, frasiga och läckert bruna.

Servera med rårörda lingon. Vill du inte ha en helt vegetarisk rätt lägger du till stekt rimmat fläsk eller bacon. Om du vill lyxa toppar du istället med löjrom, vispad smetana och hackad rödlök.

 

Blomkålssnittar med löjrom LCHF

Istället för chips och ostbågar serverade jag dessa lyxiga snittar till fredagsmyset. Först gjorde jag en LCHF-pizzabotten av blomkål som man kan använda till allt möjligt. Jag delade den i mindre bitar och toppade med löjrom och smetana. Mums!

Pizzabotten:

200 g blomkål
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl riven mozzarella
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk chiliflakes
2 msk mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 250°C.
Botten: Mixa rå blomkål till ett fint ris i en matberedare. Lägg i en skål och mikra 4 minuter på full effekt. Låt svalna. Krama ut vätskan. Blanda blomkålsriset med parmesan, mozzarella, oregano, chiliflakes, mandelmjöl, salt och ägg till en deg. Bred ut på bakplåtspapper och grädda tills ”pizzabotten” fått fin färg. Skär i rutor och toppa med det du tycker är gott. Jag lade på smetana, rödlök, löjrom och dill.

Liten asiatisk räksallad

Lime, chili, vitlök och koriander är smaker som jag älskar. Det här är en perfekt förrätt som känns lätt och fräsch. Gillar man inte koriander så kan man ersätta med mynta eller hoppa över helt.

4 portioner, förrätt

2 avokado, i små tärningar

2 mango, i små tärningar

500 gram räkor med skal, fast skalade

2 hackad vitlöksklyftor

2 lime, saften

1 hackad chili

0,5 dl japansk soja

1 msk sesamolja

koriander

Blanda ihop allt och servera gärna i martiniglas med en sked.

Hummersallad

Precis efter nyår brukar man kunna köpa fryst amerikansk hummer billigt. Jag brukar passa på att bunkra upp. Igår blev det lyxig hummersallad  till middag. Enkelt och gott!

För två personer:

2 skalade humrar

sallad

2 kokta ägg i halvor

2 avokado

stenbitsrom

aioli

hackad rödlök

creme fraiche

Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på hummer och ägghalvor. Dela avokado, fyll med créme fraiche och stenbitsrom. Strö över rödlök och klicka ett par matskedar aioli i en liten skål som du också ställer på tallriken. Klart!

Rensteksröra med löjrom

Pepparrot är en favorit här hemma. Första gången jag åt den här förrätten tänkte jag bara wow! Och sedan dess har jag gjort den om och om igen. Receptet har jag tyvärr inte kvar så nedan är ungefärligt. Använd mängd pepparrot efter tycke och smak. Jag gillar när smaken går igenom rejält. Var försiktig med créme fraiche, det får inte bli för löst.

Rör ihop:

cirka 200 g rökt ren eller bog, finhackad

1 dl philadelphiaost

1 dl créme fraiche

0,5 gul lök, finhackad

pepparrot, riven och finhackad

1 msk dijonsenap

salt

Lägg på kavring och garnera med gräslök eller dill och en rejäl klick löjrom.

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockor ser inte mycket ut för världen men är så fantastiskt goda i exempelvis gratänger, soppor och puréer. Här är ett enkelt recept på en soppa som jag gillar att servera som förrätt.

Cirka 500 g jordärtskockor

2-3 potatisar

1 vitlöksklyfta

1-2 buljongtärningar

1 liter vatten

3 dl grädde

1,5 dl vitt vin

Tärna potatis och jordärtskockor, hacka vitlök. Fräs en minut i en kastrull. Häll på vin, vatten och buljong och koka cirka 15 min. Ta av från värmen. Mixa slät. Häll på grädde och smaka av med salt och peppar. Värm upp och servera med exempelvis parmachips eller hackad stekt bacon.