Kesoplättar LCHF

Kesoplättar

Aldrig kunde jag väl tänka mig att kesoplättar är så gott! Och så användbara! Man kan säga att de tog mig med storm ?Här kommer ett utmärkt recept från grymt duktiga www.56kilo.se. Toppingen kan varieras i det oändliga. Vi har testat med både smält ost och skinka och en lyxigare variant med stenbitsrom och smetana. Sååå gott! Till helgen ska jag prova att mosa i banan och vända i kokos.

(2-4 plättar)

1 ägg
100 gram keso (1/2 liten burk)
0,75 msk fiberhusk
En nypa salt.

Mixa allt med stavmixer och klicka ut 4 stycken i panna med kokosolja. Stek på ganska svag värme en ganska lång stund tills botten är fint gyllengul och plättarna stabila nog att vända.

Nyttigare snacks

Jag är en riktigt snacksälskare som gladeligen skulle kunna proppa i mig en hel skål popcorn, chips eller ostbågar. Nu när jag gör mitt bästa för att skaffa mig sundare vanor så försöker jag hitta nyttigare alternativ. Igår blev det denna bricka till myset framför Melodifestivalen.

Egentligen finns det ju mängder av grejer som är minst lika gott. Frukt, bär, ostar, nötter, Pimentos, kryddiga korvar, rökta räkor, tryffelsalami, oliver… ja listan kan göras lång! Lättkokt sparris som doppas i romsås är ett helt okej alternativ till chips och dipp.

Gulligaste minihamburgarna

Titta vad jag hittade på ICA igår , pyttesmå supersöta cheeseburgare ? Jag kunde bara inte motstå att köpa dem. Barnen tyckte att de var toppen förstås. Tänker att de måste vara perfekta på en fest, när de vuxna får snittar så kan man bjuda barnen på små minicheeseburgare. För att inte tala om vilken succé de skulle göra på ett barnkalas!

Blomkålssnittar med löjrom LCHF

Istället för chips och ostbågar serverade jag dessa lyxiga snittar till fredagsmyset. Först gjorde jag en LCHF-pizzabotten av blomkål som man kan använda till allt möjligt. Jag delade den i mindre bitar och toppade med löjrom och smetana. Mums!

Pizzabotten:

200 g blomkål
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl riven mozzarella
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk chiliflakes
2 msk mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 ägg

Sätt ugnen på 250°C.
Botten: Mixa rå blomkål till ett fint ris i en matberedare. Lägg i en skål och mikra 4 minuter på full effekt. Låt svalna. Krama ut vätskan. Blanda blomkålsriset med parmesan, mozzarella, oregano, chiliflakes, mandelmjöl, salt och ägg till en deg. Bred ut på bakplåtspapper och grädda tills ”pizzabotten” fått fin färg. Skär i rutor och toppa med det du tycker är gott. Jag lade på smetana, rödlök, löjrom och dill.

Matiga LCHF-muffins

Att få till en enkel och god vardagsfrukost tycker jag är det jobbigaste med att äta LCHF. Det är så smidigt att bara ta en smörgås, en skål gröt eller fil med flingor. Igår provade jag därför att göra dessa muffins som jag bara plockade från kylen imorse och värmde 1 minut i micron. De smakade helt okej, var riktigt mättande och dessutom kan såklart innehållet varieras i det oändliga.

Till 8 muffins:

1 pkt knaperstekt bacon eller hackad salami

1 knippe hackad salladslök, stekt

2 msk pesto

6 ägg

100 g riven ost

Fyll muffinsformar med bacon eller salami och stekta löken. Vispa ihop övriga ingredienser och häll i formarna. Grädda på 175 grader i cirka 20 min.

Bästa mello-myset

Med två nyoperade killar i familjen fick lördagsmiddagen förflyttas till soffan igår. Jag fixade diverse plockmat och lade upp i små skålar. Små grillade kycklingspett, miniköttbullar, chorizo-slantar, pimentos, ost och kex etc. Barnen älskar sådan mat och att äta framför tvn är lyx. Det blev en mysig kväll framför Melodifestivalen och dottern underhöll med dansshow genom hela programmet ?
Plockmat för liten och stor

Mangosallad, chipotlemajo och flankstek

Den här goda salsan måste ni bara testa. Urgod till grillat och passar lika bra till kött, kyckling eller fisk. 

1 mango, tärnad

1-2 avokado tärnad

1 burk svarta bönor

1 lime

0,5 hackad chili

1 hackad vitlök

0,5 dl japansk soja

0,5 msk honung

mynta

Igår åt vi flankstek med salsa, sallad med halloumi och chipotlemajo. Flanksteken marinerade jag först i olivolja, balsamvinäger, soja, vitlök, salt och peppar. Sedan stekte jag snabbt på båda sidor i stekpannan. Därefter in i ugnen på 120 grader cirka en halvtimme och slutligen fick den vila litegrann innan jag skar i tunna skivor. Hellmans majonäs (bästa majon) med lite chipotle barbaquesås blev en god sås. Sötpotatis i någon form hade varit supergott till detta men det funkar som det är också.

Fruktspett med kokos

Att trä upp stora fruktbitar på spett och strö över rostad kokos är både gott som mellis eller som efterrätt (eller som igår till fredagsmyset). Som jag skrivit tidigare försöker vi nystarta året med riktigt sunda matvanor och då är dessa spett perfekta om man blir sugen på något sött. På mina spett hade jag melon, jordgubbar och ananas.

Grönkål med ädelost och valnötter

Desto grönare grönsak, desto nyttigare brukar jag tänka. Och inget kan väl vara grönare än just grönkål. Den här rätten blev succé på årets julbord och jag blev så förtjust att jag redan ätit det en gång till.

Du behöver:

En stekpanna överfylld med grönkål

1 dl grädde

1-2 msk ädelost tex s:t Agur

valnötter

Stek ner grönkålen på svag värme. Häll i grädde och ädelost och låt koka ihop. Strö valnötter ovanpå.