Fruktspett med kokos

Att trä upp stora fruktbitar på spett och strö över rostad kokos är både gott som mellis eller som efterrätt (eller som igår till fredagsmyset). Som jag skrivit tidigare försöker vi nystarta året med riktigt sunda matvanor och då är dessa spett perfekta om man blir sugen på något sött. På mina spett hade jag melon, jordgubbar och ananas.

Het vegetarisk gryta

Den här grytan är het och värmande, helt vegetarisk, glutenfri, mjölkfri och vi älskar den!

Du behöver:

400 g kokosmjölk

400 krossade tomater

1 huvud blomkål, i små buketter

2 gula lökar

1 burk kikärter

1 burk kidney eller stora vita bönor

1 chili, hackad

garam masala

3 vitlöksklyftor, hackade

spiskummin

curry

stjärnanis

1 msk riven ingefära

1 vegetarisk buljongtärning

1 näve bladspenat

gör så här: Fräs lök, vitlök, stjärnanis, chili och ingefära i en stekpanna med lite smör. Lägg i blomkålen och fortsätt stek lite till. Häll i kokosmjölk, buljong och krossade tomater. Krydda med curry, garam masala och spiskummin, du bestämmer själv hur mycket. Låt småkoka cirka 15 min. Blanda i kikärtor, bönor och bladspenat och hetta upp. Servera som det är eller med ris.

 

Ugnsbakad rotselleri med brynt smör och valnötter

Tänk att en sådan ful knöl kan smaka så gott. Att ungsbaka rotselleri långsamt är en ny favorit. Jag serverar den klyvd i stora bitar med brynt smör och flingsalt. Det smakar lite knäckigt med det brynta smöret, supergott!

Gör så här: skölj och skrubba rotsellerin. Pensla den med lite olivolja. In ugnen på 175 grader i cirka 3 timmar. Dela den och servera med brynt smör och flingsalt. Det är gott med valnötter till.

Grönkål med ädelost och valnötter

Desto grönare grönsak, desto nyttigare brukar jag tänka. Och inget kan väl vara grönare än just grönkål. Den här rätten blev succé på årets julbord och jag blev så förtjust att jag redan ätit det en gång till.

Du behöver:

En stekpanna överfylld med grönkål

1 dl grädde

1-2 msk ädelost tex s:t Agur

valnötter

Stek ner grönkålen på svag värme. Häll i grädde och ädelost och låt koka ihop. Strö valnötter ovanpå.