Matiga LCHF-muffins

Att få till en enkel och god vardagsfrukost tycker jag är det jobbigaste med att äta LCHF. Det är så smidigt att bara ta en smörgås, en skål gröt eller fil med flingor. Igår provade jag därför att göra dessa muffins som jag bara plockade från kylen imorse och värmde 1 minut i micron. De smakade helt okej, var riktigt mättande och dessutom kan såklart innehållet varieras i det oändliga.

Till 8 muffins:

1 pkt knaperstekt bacon eller hackad salami

1 knippe hackad salladslök, stekt

2 msk pesto

6 ägg

100 g riven ost

Fyll muffinsformar med bacon eller salami och stekta löken. Vispa ihop övriga ingredienser och häll i formarna. Grädda på 175 grader i cirka 20 min.

LCHF-omelette

Om man undviker pasta, ris, potatis, bröd, socker och allt som växer under jord är det verkligen en utmaning att hitta goda alternativ. Den här omeletten har numera blivit en riktig favorit-frukost hemma hos oss. Den både mättar och är supergod. Det är kokosoljan som gör det lilla extra.

1 portion

2 ägg

2 msk grädde

skivad ost

rökt skinka

hackad lök

kallpressad kokosolja

Vispa ihop grädde och ägg. Krydda med salt och peppar. Hetta upp kokosolja. Stek omeletten på medelhög värme. Lägg på ost, skinka och lök. Vik ihop.