Fruktspett med kokos

Att trä upp stora fruktbitar på spett och strö över rostad kokos är både gott som mellis eller som efterrätt (eller som igår till fredagsmyset). Som jag skrivit tidigare försöker vi nystarta året med riktigt sunda matvanor och då är dessa spett perfekta om man blir sugen på något sött. På mina spett hade jag melon, jordgubbar och ananas.

Kyckling i röd currysås

Bra och snabbt vardagsrätt som även barnen gillade. Vi vuxna ville ha det lite starkare och kryddade med extra chili och sambal.

500 gram kycklingfilé, strimlad
500 g wokgrönsaker
5 tsk röd currypasta
2 tsk olja, ex. solrosolja
1 skvätt japansk soja
400 ml kokosmjölk
1 tsk fisksås
0,5 tsk socker
2 msk pressad lime
2 dl vatten
1 buljongtärning kyckling
1 tsk socker

Bryn snabbt kycklingen och därefter grönsakerna. Lägg på en tallrik vid sidan så länge.
Stek currypasta med olja i en gryta i 30 sekunder.
Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärning.
Låt puttra i 3 minuter.
Tillsätt kött och grönsaker.
Koka tills kött och grönsaker känns klara cirka 5-10 minuter.
Tillsätt en halv tsk fisksås och smaka av med socker och pressad lime.
Servera med ris.

Het vegetarisk gryta

Den här grytan är het och värmande, helt vegetarisk, glutenfri, mjölkfri och vi älskar den!

Du behöver:

400 g kokosmjölk

400 krossade tomater

1 huvud blomkål, i små buketter

2 gula lökar

1 burk kikärter

1 burk kidney eller stora vita bönor

1 chili, hackad

garam masala

3 vitlöksklyftor, hackade

spiskummin

curry

stjärnanis

1 msk riven ingefära

1 vegetarisk buljongtärning

1 näve bladspenat

gör så här: Fräs lök, vitlök, stjärnanis, chili och ingefära i en stekpanna med lite smör. Lägg i blomkålen och fortsätt stek lite till. Häll i kokosmjölk, buljong och krossade tomater. Krydda med curry, garam masala och spiskummin, du bestämmer själv hur mycket. Låt småkoka cirka 15 min. Blanda i kikärtor, bönor och bladspenat och hetta upp. Servera som det är eller med ris.